Mangomahla kontsentratsiooni mõõtmine
Mangod pärinevad Aasiast ja nüüd kasvatatakse neid soojades piirkondades üle maailma. Mangosorte on umbes 130–150. Lõuna-Ameerikas on kõige sagedamini kasvatatud Tommy Atkinsi mango, Palmer mango ja Kent mango.
01 Mango töötlemise töövoog
Mango on magusa viljalihaga troopiline puuvili ja mangopuud võivad kasvada kuni 30 meetri kõrguseks. Kuidas muutub mango toitvaks ja tervislikuks püreeks või mahlaks? Uurime mangokontsentraadi mahla töötlemise töövoogu!
Mangokontsentraadi mahla tootmisliin sisaldab järgmisi samme:
1. Mangopesu
Valitud mangod kastetakse puhtasse vette, et pehme harjaga edasiseks karvade eemaldamiseks. Seejärel leotatakse neid loputamiseks ja pestitsiidide jääkide eemaldamiseks 1% vesinikkloriidhappe lahuses või pesuainelahuses. Pesemine on mango tootmisliini esimene samm. Kui mangod on veepaaki asetatud, eemaldatakse mustus enne järgmisse etappi liikumist.
2. Lõikamine ja aukude lõikamine
Poolitatud mangode kivid eemaldatakse lõike- ja kivide eemaldamise masinaga.
3. Värvi säilitamine leotamise teel
Poolitatud ja kivideta mangod leotatakse nende värvi säilitamiseks 0,1% askorbiinhappe ja sidrunhappe segalahuses.
4. Kuumutamine ja paberimassi valmistamine
Mangotükke kuumutatakse 90°C–95°C juures 3–5 minutit, et need pehmeneksid. Seejärel lastakse need koorte eemaldamiseks läbi tselluloosimasina 0,5 mm sõelaga.
5. Maitse reguleerimine
Töödeldud mango viljaliha on kohandatud maitse järgi. Maitset kontrollitakse maitse parandamiseks kindlate vahekordade alusel. Lisandite käsitsi lisamine võib põhjustada maitse ebastabiilsust. Theinline brixi mõõturteeb läbimurdeid täpsusesbrixi kraadi mõõtmine.
6. Homogeniseerimine ja degaseerimine
Homogeniseerimine lagundab heljuvad viljaliha osakesed väiksemateks osakesteks ja jaotab need ühtlaselt kontsentraadi mahlas, suurendades stabiilsust ja vältides eraldumist.
- Kontsentraadi mahl juhitakse läbi kõrgsurvehomogenisaatori, kus paberimassi osakesed ja kolloidsed ained surutakse kõrge rõhu all (130–160 kg/cm²) läbi pisikeste 0,002–0,003 mm läbimõõduga aukude.
- Alternatiivina võib homogeniseerimiseks kasutada kolloidveskit. Kontsentraadi mahla voolamisel läbi kolloidveski 0,05–0,075 mm vahe, mõjuvad tselluloosiosakesed tugevatele tsentrifugaaljõududele, mis põhjustavad nende kokkupõrget ja jahvatamist.
Reaalajas nutikad seiresüsteemid, näiteks mangomahla kontsentratsioonimõõturid, on mahla kontsentratsiooni täpseks kontrollimiseks hädavajalikud.
7. Steriliseerimine
Olenevalt tootest toimub steriliseerimine kas plaadi või torukujulise sterilisaatori abil.
8. Mangokontsentraadi mahla täitmine
Täitmisseadmed ja -protsess sõltuvad pakendi tüübist. Näiteks plastpudelite mangojookide tootmisliin erineb kastide, klaaspudelite, purkide või Tetra Paki karpide omast.
9. Mangokontsentraadi mahla järelpakendamine
Pärast täitmist ja sulgemist võib sõltuvalt protsessist olla vajalik sekundaarne steriliseerimine. Tetra Pak karbid ei vaja aga teistkordset steriliseerimist. Kui on vaja sekundaarset steriliseerimist, tehakse seda tavaliselt pastöriseeritud pihustussteriliseerimise või ümberpööratud pudelite steriliseerimisega. Pärast steriliseerimist on pakendipudelid märgistatud, kodeeritud ja karpitud.
02 Mangopüree seeria
Külmutatud mangopüree on 100% looduslik ja fermenteerimata. Seda saadakse mangomahla ekstraheerimisel ja filtreerimisel ning säilitatakse täielikult füüsikaliste meetoditega.
03 Mango kontsentraadi mahla sari
Külmutatud mangokontsentraadi mahl on 100% looduslik ja fermenteerimata, toodetud mangomahla ekstraheerimise ja kontsentreerimise teel. Mangokontsentraadi mahl sisaldab rohkem C-vitamiini kui apelsinid, maasikad ja muud puuviljad. C-vitamiin aitab tõsta immuunrakkude aktiivsust, seega võib mangomahla joomine tõsta organismi immuunsüsteemi.
Mangokontsentraadi mahla viljaliha sisaldus jääb vahemikku 30–60%, säilitades oma esialgse vitamiinisisalduse kõrge taseme. Need, kes eelistavad madalat magusust, võivad valida mangokontsentraadi mahla.
Postitusaeg: 24.01.2025
