Mangomahla kontsentratsiooni mõõtmine
Mangod on pärit Aasiast ja neid kasvatatakse nüüdseks soojades piirkondades üle maailma. Mangosid on umbes 130–150 sorti. Lõuna-Ameerikas on enimkasvatatud sordid Tommy Atkinsi mango, Palmeri mango ja Kenti mango.
01 Mango töötlemise töövoog
Mango on magusa viljalihaga troopiline vili ja mangopuud võivad kasvada kuni 30 meetri kõrguseks. Kuidas muudetakse mangost toitainerikas ja tervislik püree või kontsentraadi mahl? Uurime mango kontsentraadi mahla töötlemisprotsessi!
Mangomahla kontsentraadi tootmisliin hõlmab järgmisi samme:
1. Mango pesemine
Valitud mangod kastetakse puhtasse vette, et neid pehme harjaga edasiselt karvaeemaldada. Seejärel leotatakse neid 1% vesinikkloriidhappe lahuses või pesuvahendi lahuses loputamiseks ja pestitsiidijääkide eemaldamiseks. Pesemine on mango tootmisliini esimene samm. Kui mangod on veepaaki pandud, eemaldatakse enne järgmisesse etappi liikumist mustus.
2. Lõikamine ja kivistumine
Poolitatud mangode kivid eemaldatakse lõike- ja kivistusmasina abil.
3. Värvi säilitamine leotamise teel
Poolitatud ja kivideta mangod leotatakse värvi säilitamiseks 0,1% askorbiinhappe ja sidrunhappe lahuses.
4. Kuumutamine ja tselluloosi tootmine
Mangotükke kuumutatakse pehmenemiseks 3–5 minutit temperatuuril 90–95 °C. Seejärel sõelutakse need läbi 0,5 mm sõelaga paberimasina, et koorikud eemaldada.
5. Maitse kohandamine
Töödeldud mangopüree maitset reguleeritakse vastavalt kindlatele vahekordadele, et maitset parandada. Lisandite käsitsi lisamine võib põhjustada maitse ebastabiilsust.reasisese Brixi meeterteeb läbimurdeid täpsesBrixi kraadi mõõtmine.
6. Homogeniseerimine ja degaseerimine
Homogeniseerimine lagundab suspendeeritud viljalihaosakesed väiksemateks osakesteks ja jaotab need kontsentraadi mahlas ühtlaselt, suurendades stabiilsust ja hoides ära eraldumise.
- Kontsentreeritud mahl juhitakse läbi kõrgsurvehomogenisaatori, kus viljalihaosakesed ja kolloidsed ained surutakse kõrge rõhu (130–160 kg/cm²) all läbi pisikeste 0,002–0,003 mm läbimõõduga aukude.
- Teise võimalusena saab homogeniseerimiseks kasutada kolloidveskit. Kui kontsentraadist mahl voolab läbi kolloidveski 0,05–0,075 mm ava, mõjuvad paberimassi osakesed tugevatele tsentrifugaaljõududele, mis panevad neid üksteise vastu põrkama ja jahvatama.
Reaalajas intelligentsed jälgimissüsteemid, näiteks veebipõhised mangomahla kontsentratsioonimõõturid, on mahla kontsentratsiooni täpseks kontrollimiseks hädavajalikud.
7. Steriliseerimine
Sõltuvalt tootest steriliseeritakse kas plaadi- või torukujuline sterilisaator.
8. Mangokontsentraadi mahla täitmine
Täitmisseadmed ja -protsess varieeruvad olenevalt pakenditüübist. Näiteks mangojoogi tootmisliin plastpudelite jaoks erineb kartong-, klaaspudelite, purkide või Tetra Paki kartongpakendi omast.
9. Mangokontsentraadi mahla pakendamise järgne etapp
Pärast täitmist ja sulgemist võib olenevalt protsessist olla vajalik teine steriliseerimine. Tetra Paki karbid ei vaja aga teist steriliseerimist. Kui teine steriliseerimine on vajalik, tehakse seda tavaliselt pastöriseeritud pihustussteriliseerimise või ümberpööratud pudelite steriliseerimise abil. Pärast steriliseerimist pakendipudelid märgistatakse, kodeeritakse ja pakendatakse karpidesse.
02 Mangopüree sari
Külmutatud mangopüree on 100% looduslik ja kääritamata. See saadakse mangomahla ekstraheerimise ja filtreerimise teel ning säilitatakse täielikult füüsikaliste meetoditega.
03 Mango kontsentraadi mahla sari
Külmutatud mangokontsentraadi mahl on 100% looduslik ja kääritamata, toodetud mangomahla ekstraheerimise ja kontsentreerimise teel. Mangokontsentraadi mahl sisaldab rohkem C-vitamiini kui apelsinid, maasikad ja teised puuviljad. C-vitamiin aitab suurendada immuunrakkude aktiivsust, seega võib mangomahla joomine tugevdada organismi immuunsüsteemi.
Mangokontsentraadi mahla viljaliha sisaldus jääb vahemikku 30–60%, säilitades samal ajal kõrge algse vitamiinisisalduse. Need, kes eelistavad madalamat magusust, saavad valida mangokontsentraadi mahla.
Postituse aeg: 24. jaanuar 2025
