I. Alkoholi kontsentratsiooni määramine destilleerimisel
Jälgige õlle valmistamisel mullikesi
Õllepruulimisel tekkivad mullid on olulised kriteeriumid joogi kontsentratsiooni hindamisel. Alkoholitootja hindab esialgset alkoholikontsentratsiooni, jälgides destilleerimisel tekkivate mullide hulka, suurust ja kestust. Tavaliselt on kõrgema alkoholisisaldusega joogid, millel on rohkem mulle ja mis kestavad kauem.
Aururõhu ja aja reguleerimine
Vedeliku kontsentratsiooni saab reguleerida aururõhu ja destilleerimisaja muutmise teel. Vedelikuvalmistaja reguleerib kuumutamistemperatuuri, et kontrollida vedeliku kontsentratsiooni vastavalt alkoholi ja vee keemistemperatuuridele. Alkoholi ekstraheeritakse temperatuuri ja tiheduse vahelise korrelatsiooni abil, mis põhineb 20 ℃ ja 55 kraadi kontsentratsioonil, nimelt tehnikal, mis hõlmab „kolme temperatuuri ja ühte kontsentratsiooni“.
Likvideeri eellöögid ja pettemanöövrid
Destilleeritud vedelik jagatakse eelhajutiteks, südameteks ja peenhajutiteks. Eeshajutitel ja peenhajutitel on madal kontsentratsioon ja neid ei saa lõppdestillatsioonina kasutada. Likööri valmistaja eemaldab esimesest sektsioonist 10% ja tagumisest sektsioonist 5% eelhajutitest ning võtab lõppdestillatsioonina arvesse ainult keskmise sektsiooni südameid. Peenhajutitel saab uuesti sõelale tagasi valada ja destilleerida.
Reguleerige destilleerimiskiirust
Liiga kõrge või madal destilleerimiskiirus mõjutab vedeliku kontsentratsiooni. Üldiselt on destilleeritud vedeliku kontsentratsiooni stabiilsuse ja nõuetekohasuse tagamiseks sobiv kogus 20–30 kg tunnis.
2. Töötlemine pärast ekstraheerimist
Klassifikatsioon ja ladustamine
Ekstraheeritud vedelik liigitatakse ja säilitatakse vastavalt kontsentratsioonile ja maitsele, mis on mugav järgnevaks segamiseks ja partiideks jagamiseks.
Erinevate jookide ja maitsestatud alkoholivalik
Õlleprotsessi käigus ekstraheeritakse vedelikke mitu korda ja nende maitse on erinev. Valides erinevatest voorudest vedelikku ja lisades maitsestatud vedelikku (näiteks kastmemaitseline vedelik ja põhjamaitseline vedelik), saab vedeliku kontsentratsiooni ja maitset reguleerida.
Kvaliteedikontroll
Kontrollige ekstraheeritud joogi alkoholisisaldust, maitset ja aroomi, et tagada kvaliteedi vastavus nõuetele.
Proovide segamine ja formaalne segamine
Pärast vedeliku koostise määramist segage proov, et optimeerida erinevate aluste suhet. Seejärel segage need partiidena mehaaniliste seadmete abil, näiteksalcoholkontseptsioonntrationmeeterühtlaseks segamiseks, et tagada ühtlane kontsentratsioon ja maitse.
Kontrollimine ja peenhäälestamine
Pärast partiisegamist võtke sensoorseks, füüsikaliseks ja keemiliseks hindamiseks väike kogus proove ning võrrelge neid proovide segamise tulemustega. Kõrvalekalde korral analüüsige põhjust ja tehke kohandusi, kuni standard on täidetud.
3. Lonnmeteri võrgutihedusmõõturi rakendamine
Alkoholi pruulimise ajal saab Lonnmeteri online-tihedusmõõtur jälgida vedeliku tihedust ja kontsentratsiooni reaalajas ning pakkuda täpset andmetuge destilleerimiseks ja segamiseks. Selle eelised on järgmised:
Reaalajas jälgimine: vedeliku tihedust mõõdetakse reaalajas, et aidata vedelikutootjal destilleerimisel vedeliku kontsentratsiooni täpsemalt kontrollida.
Automaatne juhtimine: aururõhku ja destilleerimiskiirust reguleeritakse automaatselt, et parandada tootmise efektiivsust, kuiaLCOhol tihedusarmasta mindteron ühendatud destilleerimisseadmetega.
Kvaliteedi tagamine: esitatakse täpsed kontsentratsiooniandmed, et tagada segamisel valmis joogi maitse ja kvaliteedi järjepidevus.
Kokkuvõte
Alkoholi kontsentratsiooni kontrollimine kange alkoholi pruulimisel on keeruline ja delikaatne protsess, mis hõlmab destilleerimist, eel- ja peensoole eemaldamist, erinevate kange alkoholi voorude valimist, segamist ja muid töövooge. Traditsiooniliste tehnikate kombineerimine moodsa tehnoloogiaga (näiteksLonnmeetervõrgus tihedusmõõtur) saab alkoholi kontsentratsiooni täpsemalt kontrollida, et tagada alkoholi kvaliteedi ja maitse vastavus oodatavatele standarditele.
Postituse aeg: 07.02.2025
